[廚記] 補宴-媽媽節晚餐－P.J

4/15 關於今年母親節，在老弟希望下，把晚餐延期到他也在的這天。

預算是我跟他各出$500，$1000新台幣左右搞定5個大人1個小孩，反正禮物的部分已經手作完成了，那件作品的成本~早包含在我一大堆一起購入的材料裡，不必計較:)

每回逢年過節大家總是去外面上館子，要預約，又要被店家狠刮一頓，OOXX特別套餐$$$$$，不但沒便宜，還會比平常貴得多；因此，我們這一家習慣自己開伙，煮些平時不太吃的料理當作慶祝。

通常是西餐(排餐)。

但是自從老弟被算命師說「30歲前吃牛肉會剋我爸的壽命」後，為了支持他戒掉牛肉，老媽發起了全家拒吃牛肉，那時起牛肉就在我家餐桌禁止現蹤了，一直以來也只有我以「算命師沒針對我如此告誡」為由，斷斷續續繼續食用牛肉。那麼排餐也只剩下Pork, Fish, Chicken, Mutton, Duck 等等可選了，偏偏這些肉類食材，餐桌上總會定期現身，也沒什麼特別(嘆)

總之這次就是跟老弟一起決定了不做排餐，說好聽些是換個口味有新鮮感，說難聽點，其實是懶得弄相同的東西+自己有點膩。

有了想法又討論兩晚上的結果是：家庭式自助buffet. 我們希望能把吃buffet的感覺帶進家裡，一來不用特別考慮食材的量，二來每個人胃容量不同，不用刻意硬將食物塞完，多餘的還能隔餐再熱著吃也不失風味。

預估5大人1小孩，無辣、低油、低鹽等要件後，菜單如下：

Salad> 玉米油醋沙拉

Appetiser> 涼拌海帶芽/牛蒡天婦羅/霜降握壽司

Main Dish> 印度烤餅佐醬/烤全雞配薯條/泰式炒飯/熱炒時蔬兩道

Soup> 竹笙蛤蠣蘿蔔湯

Dessert> 茶凍

擺起來也是滿滿一桌，只不過跟台灣尋常的晚飯桌吃飯習慣還是有點點不同

然而真正擺宴那晚，阿姨有私人要事不克前來，導致上桌菜色稍有變動~~現在讓照片來帶吧!

(小二啊~上菜)

Salad> 基於少了1位大人怕浪費，本道菜色予以刪除。

Appetiser> 涼拌海帶芽(取代沙拉的清爽感，採日式偏甜口味路線，同時因為黑芝麻配色不搭，捨芝麻改用薑粒。)

Appetiser> 炒牛蒡天婦羅絲(考慮主菜部分油脂較多，取消天婦羅油炸作法，同樣改採日式偏甜口味，作為食間休息消除膩感的小菜。)

Appetiser> 霜降握鹽味燒肉壽司佐薑絲(買不到好的霜降肉，又想到老爸不敢生食，所以改為自創料理。(羞)

Main Dish> 印度烤餅佐醬(首次挑戰自己從頭做綠咖哩，跑遍頂好、全聯、愛買、家樂福都還是買不到現成的綠咖哩醬，又因沒時間所以沒辦法探究101、松青等外國品牌超市有沒有販賣Orz...總之，最後以香草開始製作基底，為了沾烤餅，還特別收汁，口感是比較稠有顆粒的。不過為了保溫蓋上的保鮮膜我忘了拿起來就拍，所以畫面有點濕濕的霧氣不很清楚，抱歉啊!!　烤餅因為要熱熱的吃，拍照時餅還在烤箱，出爐又忘了拍，所以就~請自行想像:D )

Main Dish> 烤香草雞腿排佐薄荷薯泥,健康全雞配薯條(全雞調理時間太久，改成雞腿排，也更好分食更好控制。薯泥是製作綠咖哩的多餘部分，灑點鹽拌入新鮮薄荷，清香！薯條是採英國經典鬧劇：《豆豆先生》式的烹調法，不用油炸，而是用烤箱乾烤。嘗試之後發現，這樣子可以把冷凍薯條內的多餘油脂烤出來，鹽分可以自己調整，口感很鬆軟，一整個比傳統的薯條作法健康許多。難怪豆豆先生這麼愛吃XD)